De kunst van stoelenmatten (rietvlechten) is het in gelijke dikte en strak aandraaien van de biezen tot een gelijkmatig koord waarmee een strak vlechtwerk wordt gemaakt. Selectie van goede biezen en vakkundige handen maken het Hollandse stoelenvlechten tot een Kunst.

Riet of biezen die het meest gebruikt worden voor het vlechten van stoelen zijn de "zoete" of een "zoute" bies. "zoete" bies is een inmiddels zeldzaam/ beschermt groeit in zoet water en van inlandse afkomst. Zoete biezen zijn groener van kleur. 

De "zoute" bies groeit dan ook voor de hand liggend in zoutwater en is veel geler van kleur dan de "zoete" bies.
Vanwege deze gelere kleur is de zoute bies vaak het beste vlechtmateriaal voor antieke stoelen of aanpassingen bij bijpassende stoelen en zittingen.